餐饮新溯源系统有哪些内容　餐饮源全管理系统-引瓴数智

 餐饮新溯源系统有哪些内容

餐饮新溯源系统涵盖了众多与餐饮行业食品安全和信息追溯相关的内容。它旨在通过全面的信息收集、管理和呈现，为餐饮行业的各个环节提供可靠的溯源依据，保障消费者权益和行业的健康发展。

一、食材来源信息
食材是餐饮的基础，新溯源系统在食材来源方面有着详细的记录。
产地信息是其中重要的一环。系统会精确记录食材是来自哪个地区的哪个农场或者养殖场。 蔬菜是来自某个山区的有机农场，这个农场的地理坐标、土壤条件等基础信息都会被录入。这有助于在出现问题时，快速定位到可能的源头。
供应商信息也会被完整记录。从供应商的名称、联系方式到其供应资质等。假设一家餐厅的肉类供应商，溯源系统中就会有该供应商的营业执照副本、食品经营许可证等相关资质文件的记录，以及他们的日常供应情况记录，像供应频率、供应数量等。
再者，食材的运输过程也在溯源范围内。包括运输车辆的信息，如车牌号、冷藏设备是否正常运行等；还有运输路线，是经过哪些中转点等。因为运输过程中的环境因素可能会影响食材的质量，如果运输车辆没有良好的冷藏设备，在夏季高温时就可能导致生鲜食材变质。

二、加工环节记录
餐饮中的加工环节对食品安全和品质有着关键影响，新溯源系统也对此有着全面的记录。
一方面，加工场所的卫生情况会被纳入系统。包括加工厨房的环境卫生标准是否达标，如是否按照规定的频率进行消毒清洁，清洁所用的消毒剂类型等。 一个正规的餐厅厨房，每天的清洁记录，包括对灶台、案板、餐具清洗消毒的记录都会在溯源系统中可查。
另一方面，加工人员的相关信息也有记录。从员工的健康证到员工接受的食品安全培训记录等。如果在加工过程中出现食品安全问题，能够追溯到是哪个员工操作的，以及该员工是否具备相应的食品安全知识和操作规范。
加工过程中的添加剂使用情况也会被详细记录。在食品加工中使用的添加剂名称、用量、使用时间等。比如在制作糕点时使用的防腐剂、膨松剂等，都要按照规定的剂量使用，并且这些信息在溯源系统中一目了然。

三、销售与配送记录
餐饮的销售和配送环节也是新溯源系统的重要组成部分。
在销售环节，销售地点、销售时间等基本信息都会被记录。 一家连锁餐厅的各个门店，每个门店每天的销售数据、顾客流量等信息。这有助于分析不同地区、不同时间段的销售情况，同时也为食品安全问题的追溯提供依据。如果某个门店在某一天出现了食品安全问题，可以通过销售记录快速定位到可能受到影响的顾客范围。
对于配送环节，无论是餐厅的外卖配送还是食材的配送，配送员的信息、配送路线以及配送时间都会被详细记录。以餐厅的外卖配送为例，配送员的姓名、联系方式，以及从餐厅取餐到送达顾客手中的整个路线和所用时间都会在系统中体现。这可以确保在出现问题时，如外卖食物在配送途中被污染等情况，能够迅速找到相关责任人并分析问题原因。

四、检测信息整合
餐饮新溯源系统还整合了食材和成品的检测信息。
从食材的入场检测开始，检测的项目、检测机构、检测结果等都会被记录。 食材进入餐厅厨房前，会对农药残留、兽药残留等项目进行检测，检测是由具有资质的第三方检测机构进行的，检测报告就会被上传到溯源系统中。
成品的检测同样重要。餐厅制作完成的菜品在供应给顾客之前，可能会进行抽样检测，检测菜品的营养成分是否符合标准、是否存在微生物超标等情况。这些检测结果都会成为溯源系统中的一部分，为餐饮的质量安全提供全面的检测数据支持。

**FAQ问答：**
1. 餐饮新溯源系统能追溯到多远的食材供应历史？
2. 溯源系统中的数据是如何保证准确性的？
3. 小餐饮企业是否也需要接入餐饮新溯源系统？
4. 餐饮新溯源系统对消费者有什么直接的好处？
5. 溯源系统中的检测信息多久更新一次？