餐饮店管理：如何以身作则树立典范？

《餐饮门店管理之以身作则》

一、餐饮门店管理的重要性

在竞争激烈的餐饮行业中，成功门店的管理涵盖多个关键领域，如食材采购、人员配置、服务质量管控、环境卫生维护及成本控制等。

食材采购方面，合理管理能确保食材新鲜且成本低。与可靠供应商建立长期合作，可获优惠价格和稳定货源。人员安排应根据客流量灵活调整，避免人力不足或闲置。服务质量直接影响顾客体验，从迎宾到点餐、上菜及餐后服务，每一环节都需精益求精。环境卫生同样重要，干净整洁的环境让顾客感到舒适。成本控制则贯穿运营各环节，从水电到食材浪费，细节皆影响盈利能力。

二、以身作则在餐饮门店管理中的意义

1. 树立榜样作用

管理者以身作则能激励员工，树立榜样。若管理者勤奋、守规、积极工作，员工会受其感染。例如，管理者准时到店，热情迎接工作，员工也会保持良好状态。面对困难顾客，管理者耐心倾听、积极解决，员工会效仿。反之，若管理者懈怠，门店氛围将变得消极。

2. 增强团队凝聚力

管理者以身作则能拉近与员工距离，增强团队凝聚力。亲自参与基础工作，如收拾餐桌、协助上菜等，员工感受平等与尊重，更愿意为团队付出。例如，小餐馆老板每天检查食材准备，协助厨师配菜，提升团队工作积极性和协作能力。

3. 确保制度有效执行

餐饮门店有规章制度如卫生标准、服务流程等。管理者若不遵守，员工也难认真对待。管理者严格遵守制度，员工会认识到其严肃性并自觉遵守。例如，某连锁企业规定员工工作时须戴口罩，一门店管理者不戴，员工也违规，另一门店管理者以身作则，员工养好习惯，门店卫生评分高。

三、管理者如何在餐饮门店管理中以身作则

1. 工作态度方面

管理者要展现积极主动的工作态度，乐观面对挑战，处理日常事务及突发情况。例如，面对客流量增加，管理者迅速组织员工调整策略，增加座位或加快上菜速度。平时也要保持业务热情，寻求改进方法，观察顾客反馈，优化菜单和服务流程。

2. 遵守规章制度方面

管理者要成为规章制度的楷模，严格遵守各项规定。注重细节，如打卡制度，做到准确无误。对违规行为公正处理，树立制度权威性。

3. 服务顾客方面

管理者应积极参与服务，主动询问并提供帮助。例如，迎宾引导顾客就座，解答菜品疑问，处理投诉时展现情商和专业素养。曾有一家餐厅，管理者亲自道歉并更换菜品赠甜点，让顾客感到重视，也为员工做示范。

4. 学习与成长方面

餐饮行业变化快，管理者需不断学习新知识技能，如调整菜单满足健康饮食需求。鼓励员工一起学习进步，如组织培训，自己带头参加。

四、以身作则带来的实际效益

1. 提升员工绩效

管理者以身作则能提高员工工作效率和质量。积极向上的工作氛围激励员工更好表现。例如，西餐厅经理提前准备工作，严格要求自己，服务员主动清理餐桌，厨师精心准备菜品，提升效率质量，缩短上菜时间，降低投诉率。

2. 提高顾客满意度

管理者以身作则体现在服务各环节，反映在顾客满意度上。亲自参与服务，及时发现问题并解决，顾客感受到重视。例如，火锅店店长巡视，协调厨房加快速度，向顾客道歉，保障消费体验，提高满意度。

3. 优化门店运营成本

管理者以身作则有助于优化运营成本。严格遵守成本控制制度，如杜绝浪费、合理安排能源使用等，员工也会养成好习惯。例如，食材采购时核对数量质量，避免浪费；店内要求随手关灯水龙头等，节省成本。

五、以身作则在不同规模餐饮门店管理中的应用

1. 小型餐饮门店

小型餐饮门店中，管理者通常是店主本人，以身作则更直接关键。员工数量少，管理者一举一动影响员工。管理者可参与经营各环节，如采购烹饪服务。例如，夫妻店丈夫负责厨房，妻子负责前厅，精心挑选食材，热情服务顾客，让小店生意兴隆。

2. 中型餐饮门店

中型餐饮门店有一定规模，管理者有多层次管理。以身作则仍重要，深入各部门了解情况并做表率。例如，在厨房强调食品安全卫生重要性并遵守规定操作；在服务部穿工作服充当服务员，展示正确。