食安门店检查清单：涵盖关键项，守护食品安全

《食品门店管理检查表全解析》

一、引言

食品门店的管理至关重要，其直接关系到食品的安全、品质及门店的经营效益。为确保食品门店的高效、有序运营，一份完善的食品门店管理检查表不可或缺。该检查表犹如指南针，引导管理者全面细致地对门店进行各项检查与管理。

二、食品安全相关检查

1. 食材采购

• 供应商资质审核：首要的是核实供应商名单及其资质文件，如营业执照、食品生产许可证等。缺少资质的供应商可能引入不安全食材。
• 食材检验报告：每批食材都应有检验报告，特别是肉类、海鲜等易污染食材。检查表需明确是否查看并确认报告的食品安全标准。
• 食材新鲜度：直观检查食材的新鲜程度，如蔬菜的翠绿程度、肉类的色泽等，这对提供美味食品至关重要。

2. 储存条件

• 温度控制：冷藏、冷冻设备温度是否符合规定，如冷藏室0-4℃，冷冻室-18℃以下。检查表要详细记录实际测量数据。
• 食材分类存放：不同食材应分开存放，防止交叉污染。检查储存区域是否合理并严格执行分类存放规定。
• 库存管理：定期盘点库存食材，遵循先进先出原则，避免过期浪费和误用过期食材。

3. 食品加工过程

• 员工卫生：员工在加工前后是否洗手、消毒，穿戴干净的工作服、帽子和口罩等。个人卫生不达标会导致细菌传播。
• 加工设备清洁：设备使用前后是否彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。检查表记录设备的清洁和消毒情况。
• 烹饪温度和时间：检查烹饪的温度和时间是否符合标准，如鸡肉内部温度应达到74℃以上。

4. 食品展示与售卖

• 陈列卫生：食品展示柜是否干净整洁，食品摆放整齐有序。检查表注明展示区的温度监测情况。
• 温度保持：热食和冷食的温度要保持一定范围，检查表记录温度情况。
• 标签标识：食品标签要清晰标明相关信息，便于顾客挑选和符合食品安全法规要求。

三、门店环境管理检查

1. 店内清洁

• 地面清洁：检查地面是否干净，无垃圾、污渍和积水。定期拖地和清扫关键区域。
• 桌面和椅子清洁：用餐区桌椅要经常擦拭，保持干净整洁。检查表记录每日清洁次数。
• 墙壁和天花板清洁：定期检查和清洁墙面和天花板，防止灰尘和蜘蛛网影响门店形象。

2. 卫生设施

• 洗手间卫生：检查洗手间的气味、洗手池、马桶和卫生纸供应等。确保洗手间干净整洁。
• 垃圾桶管理：垃圾桶数量足够且分布合理，定期清理。检查表记录垃圾桶的清洁和垃圾处理情况。

3. 通风与照明

• 通风状况：检查通风设备是否正常运行，通风口是否畅通。良好通风能保持店内空气清新。
• 照明效果：店内照明要明亮均匀，检查记录照明设备的损坏和维修情况。

四、人员管理检查

1. 员工培训

• 食品安全培训：新员工入职和老员工定期接受食品安全知识培训。检查表记录培训时间和内容。
• 服务培训：提升员工的服务态度和技能，包括礼仪、沟通技巧等。检查表记录培训内容。

2. 员工考勤与纪律

• 考勤管理：准确记录员工出勤情况，确保门店正常运营。检查表记录迟到、早退等现象。
• 工作纪律：检查员工是否遵守门店规章制度，如不吸烟、不玩手机等。良好的纪律有助于提高工作效率和服务质量。

五、财务管理检查

1. 收入管理

• 收款流程：检查收款方式的安全性和准确性。记录收款情况和发票开具情况。
• 成本控制：分析食材和运营成本，评估是否存在浪费现象。检查表列出预算金额和实际支出金额。

2. 营销与客户关系管理检查

1. 营销活动

• 促销活动执行：检查促销活动的计划执行情况，如促销品准备、价格调整等。评估市场推广效果。
• 客户反馈收集：了解顾客对门店的意见和建议，及时改进服务和产品质量。检查表记录投诉事件处理过程和结果。

2. 客户反馈

• 投诉处理：及时、妥善处理顾客投诉，提高顾客忠诚度。检查表记录投诉事件的处理过程和结果。

六、设备与设施维护检查

1. 厨房设备

• 炉灶、烤箱等设备：检查设备的火焰、温度控制和损坏部件。定期维护保养延长使用寿命。
• 制冷设备：检查冰箱、冰柜的温度控制和密封性能。防止冷气泄漏影响食品质量。

2. 用餐设备

• 桌椅状况：保持桌椅的干净整洁和完好状态，为顾客提供舒适的用餐环境。