饮品新店管理全攻略，细节决定成败

《饮品上新品与门店管理全解析》

一、饮品上新品的重要性

在竞争激烈的饮品市场中，上新品具有显著意义。

1. 吸引新顾客

消费者对新事物充满好奇。饮品店推出新品时，喜欢尝试新口味的顾客可能会被吸引。例如，一家以传统咖啡为主的门店推出了一款独特水果风味的冰咖啡，能吸引喜欢新奇的年轻消费者。他们可能会因此走进这家门店。

2. 满足老顾客需求

老顾客虽忠诚，但长期提供相同饮品会产生厌倦。上新可以为老顾客带来新选择，保持兴趣。如，经常购买珍珠奶茶的顾客可能会尝试含有新鲜草莓果肉和椰奶冻的新品，增加消费频率。

3. 跟踪市场潮流

饮品市场潮流变化快。及时跟进流行原料和制作工艺，有助于保持竞争力。若竞争对手已推出热门饮品而自己未跟进，可能被视为落后、缺乏创新。

二、饮品上新品的前期准备

（一）市场调研

1. 目标顾客群体研究

了解目标顾客的年龄、性别、消费习惯等至关重要。如主要面向年轻上班族，可推出快节奏、方便携带的饮品；若针对学生群体，应考虑价格实惠、口味新奇的饮品。可通过问卷调查、线下访谈等方式获取信息。

2. 竞争对手分析

观察竞争对手的新品动态是必要的。关注他们推出的新品、销量、顾客评价等。如发现周边竞争对手都在推出低糖、健康型饮品，自己门店应考虑类似产品。同时，分析竞争对手的定价策略、营销手段等，以便制定更具竞争力的新品方案。

3. 流行趋势调研

关注饮品行业的流行趋势，包括原料、饮品风格和消费场景等。可通过行业报告、社交媒体热点、美食博主推荐等途径收集信息。

（二）新品研发

1. 口味研发

口味是饮品的核心竞争力。研发团队需不断尝试新的口味组合，并进行多次试喝测试，邀请内部员工、忠实顾客参与，收集反馈意见并进行调整。如一款新的柠檬茶饮品，最初的配方柠檬味过重，经过试喝后减少柠檬用量，增加蜂蜜平衡口感。

2. 原料选择

原料品质直接影响饮品口感和质量。要选择新鲜、优质的原料，并考虑供应稳定性。如计划推出芒果饮品，要确保能够持续稳定获取新鲜芒果。同时，关注原料成本，在保证品质的前提下控制成本。例如，可寻找当地优质水果供应商建立长期合作关系，既能保证新鲜度又能降低采购成本。

3. 外观设计

在颜值即正义的时代，饮品外观设计也很重要。可从颜色搭配、分层效果、装饰元素等方面进行设计。如一款名为“星空饮”的新品，通过特殊原料调配呈现出梦幻般的分层效果，加上可食用闪粉或干花装饰，视觉上非常吸引人。

三、饮品上新品的推广

（一）店内宣传

1. 海报与展架

在门店内显眼位置放置新品海报和展架，展示新品的图片、名称、特色原料和诱人口感描述等。如把新品海报放在进门处、点餐台上方或座位区附近的墙壁上。海报设计要色彩鲜艳、主题突出，能瞬间吸引顾客注意力。展架上除了摆放海报，还可以放上一些新品的实物样品（如果允许）或者是带有新品标识的小道具。

2. 员工推荐

培训员工对新品有深入了解，包括口味特点、制作工艺、适合人群等。这样员工就可以在顾客点餐时进行热情推荐。如员工可以说：“我们新推出了一款玫瑰荔枝冰沙，它采用了新鲜的荔枝果肉和玫瑰花瓣，口感清新香甜，非常适合夏天饮用哦。”员工的推荐往往能提高顾客尝试新品的概率。

（二）线上推广

1. 社交媒体营销

利用微信、微博、抖音等社交媒体平台进行新品推广。发布精美的新品图片、有趣的短视频（如新品制作过程、品尝新品的趣味反应等），配上吸引人的文案和话题标签。如在微博上发起#新品尝鲜#话题，邀请粉丝分享对新品的期待或者是参加新品试喝活动。还可以与美食博主、网红合作，让他们帮忙推广新品，借助他们的影响力扩大新品的知名度。

2. 线上点餐平台推广

如果门店在美团、饿了么等线上点餐平台有入驻，要充分利用这些平台的推广资源。设置新品推荐专区，推出新品专属的优惠活动，如新品折扣、买一送一等。同时，优化新品在平台上的图片展示、描述信息等，提高新品的点击率和下单率。

四、门店管理在饮品上新过程中的作用

（一）库存管理

1. 原料库存

在新品推出之前，要准确计算所需原料的数量，并提前做好采购计划。一方面要避免因原料不足导致新品无法正常供应，影响顾客体验；另一方面也要防止过度采购造成原料积压浪费。如，如果新品是一款需要大量草莓的果饮，要根据预估的销售量、原料的保质期等因素合理确定草莓的采购量。同时，要建立完善的库存监控系统，实时掌握原料的库存情况，以便及时补货。

2. 成品库存

对于一些可以提前制作并储存的饮品，要合理规划成品库存。例如，某些冷泡茶可以提前泡制好并冷藏保存。但要注意成品的保质期和品质变化，按照先进先出的原则进行销售，确保顾客喝到的饮品都是新鲜的。

（二）人员管理

1. 员工培训

新品的推出需要员工掌握新的制作流程和服务技巧。对员工进行全面培训，包括新品的制作方法、配料比例、特殊的操作要求（如某些饮品需要特定的搅拌速度或温度控制）以及如何向顾客介绍新品等。通过培训，让员工成为新品推广的有力助手。

2. 人员调度

在新品推广期间，可能会出现顾客流量的波动。门店管理者要根据实际情况灵活调度人员，确保在高峰时段有足够的人手来制作和售卖新品，避免顾客长时间等待。如，如果新品推广效果很好，出现了大量顾客排队购买的情况，就要及时安排更多的员工到制作岗位和收银岗位上。

五、饮品上新品后的评估与改进

（一）销售数据评估

分析新品的销售量、销售额等数据。如果新品的销售量远远低于预期，要找出原因，可能是口味不受欢迎、定价不合理、推广不到位等。如，一款新品的销售量在推出后的一周内只有寥寥几杯，通过对比同类型竞品的价格和顾客反馈，发现是因为定价过高导致很多顾客望而却步。

2. 顾客反馈收集

积极