餐饮管理组会议怎么开？会前准备、会中流程及会后跟进全解析

《餐饮管理组会议怎么开》

一、会议前期准备

（一）确定会议目的和议程

1. 明确目的：餐饮管理组会议的目的多种多样。例如，为了讨论新菜品的研发与推广，如果餐厅想要推出季节性菜单或者跟上流行的饮食趋势，就需要管理组共同商讨菜品的创意、食材选择、制作工艺等方面的问题；也可能是为了提高服务质量，针对近期顾客反馈的服务问题，如上菜速度慢、服务员态度不佳等进行分析并制定改进措施；还有可能是为了进行成本控制，分析食材采购成本、人力成本、能耗成本等，并探讨如何在不影响菜品质量和服务水平的前提下降低成本。

2. 制定议程：根据会议目的，详细规划议程。比如，对于新菜品研发会议，可以安排厨师长先介绍新菜品的概念和初步设计，然后采购人员讲述食材供应的可行性和成本估算，接着由市场部人员提出推广方案，最后大家一起讨论菜品定价等问题。一个清晰的议程能够让参会人员提前了解会议内容，做好充分准备。

（二）确定参会人员

餐饮管理组会议的参会人员通常包括店长、厨师长、采购经理、楼面经理、财务人员等核心管理人员。这些人员分别负责餐厅运营的不同方面，他们的参与能够确保从各个角度对会议议题进行深入探讨。例如，厨师长能够提供菜品制作方面的专业意见，采购经理可以就食材的采购渠道、价格波动等情况进行说明，楼面经理则能反馈顾客对菜品和服务的直接感受，财务人员能从成本和利润的角度给出分析。同时，如果涉及到新员工培训等议题，还可以邀请人力资源相关人员参加。

（三）准备会议资料

1. 数据报表：财务人员应准备好相关的成本报表，如食材成本报表、月度盈利报表等。这些报表能够直观地反映餐厅当前的财务状况，为成本控制等议题提供数据支持。例如，通过对比不同时间段的食材成本报表，可以发现某些食材的成本是否异常升高，从而寻找原因并制定应对策略。

2. 顾客反馈：楼面经理要收集整理顾客的反馈信息，可以是纸质的调查问卷结果，也可以是在线评价平台的数据。例如，如果顾客普遍反映某道菜太咸，这就需要在会议上进行讨论，是厨师操作失误还是菜品配方本身存在问题。

3. 市场调研报告：如果会议涉及新菜品研发或餐厅定位调整等议题，市场部人员应该准备市场调研报告。报告内容可以包括竞争对手的热门菜品、周边消费者的饮食偏好、当地餐饮市场的发展趋势等。这样可以让管理组更好地把握市场动态，做出明智的决策。

4. 其他资料：根据会议具体议题，可能还需要准备其他资料。如员工考勤记录（如果涉及到人力管理议题）、设备维护清单（如果要讨论设备更新或维修问题）等。

二、会议召开过程

（一）开场致辞

店长或会议主持人在会议开始时进行简短的开场致辞。主要内容包括欢迎参会人员、强调会议目的和重要性、简要介绍议程安排等。例如，“各位管理组成员，大家好。今天我们聚集在这里召开这次管理组会议，目的是为了提升我们餐厅的整体运营效率和服务质量。接下来我们将按照议程，依次讨论新菜品研发、服务质量改进和成本控制等重要议题。”这样的开场致辞能够让参会人员迅速进入会议状态，明确会议方向。

（二）议题讨论

1. 按照议程顺序进行：每个议题都要有足够的时间进行深入讨论。以新菜品研发为例，厨师长首先介绍新菜品的创意来源，如受到某种地方美食的启发或者是为了迎合特定消费群体的口味需求。然后展示菜品的初步设计，包括食材搭配、烹饪方法、外观造型等。接着采购经理发言，提到食材的可获取性，是否有稳定的供应商，以及预计的食材成本。市场部人员则从市场需求和竞争的角度分析新菜品的潜在市场份额、目标客户群体和推广策略。其他参会人员可以随时提问、发表意见，共同完善新菜品的研发方案。

2. 鼓励积极发言：会议主持人要营造开放、包容的氛围，鼓励参会人员积极表达自己的观点。无论是赞同还是反对，都应该尊重他人的意见。例如，当讨论服务质量改进时，楼面经理提出增加服务员培训次数的建议，采购经理可能会担心成本增加，但双方可以在会议上充分阐述自己的理由，通过交流找到平衡解决方案，如优化培训内容，提高培训效率，而不是简单地否定某一方的观点。

3. 避免跑题：在讨论过程中，有时会出现话题偏离的情况。主持人要及时引导大家回到正题。比如，在讨论成本控制时，有人突然提到员工福利问题，虽然员工福利与餐厅运营有一定关联，但并非本次成本控制议题的核心内容，主持人可以说：“员工福利是一个重要的话题，但我们现在重点讨论的是成本控制，关于员工福利我们可以在下次专门的会议上进行深入探讨。”

（三）决策制定

1. 达成共识：在充分讨论每个议题后，需要达成共识并制定决策。例如，对于新菜品的定价，经过厨师长、采购经理、市场部人员等多方面的权衡，综合考虑成本、市场接受度、竞争对手价格等因素，最终确定一个合理的价格区间。决策的制定应该基于事实依据和集体智慧，确保决策的科学性和可行性。

2. 明确责任人和时间节点：每项决策都要明确负责执行的人员和完成的时间节点。比如，对于服务质量改进方案，由楼面经理负责在一个月内组织员工培训，并且在培训后的两周内对服务质量进行初步评估。明确责任人和时间节点能够保证决策得到有效的执行，避免出现互相推诿的情况。

三、会议后续跟进

（一）会议纪要编写

1. 内容涵盖：会议结束后，要及时编写会议纪要。会议纪要应包括会议基本信息（日期、参会人员等）、会议目的、讨论的议题、达成的决策、责任人和时间节点等内容。例如，会议纪要中记录“20XX年X月X日的餐饮管理组会议，参会人员有店长、厨师长等。会议目的是提升餐厅运营效率。讨论了新菜品研发、服务质量改进和成本控制三个议题。在新菜品研发方面，决定推出一款名为[菜品名称]的新菜，定价在[X]元 - [X]元之间，由厨师长在一周内完成菜品试做，市场部在两周内制定推广方案；服务质量改进方面，由楼面经理负责在一个月内组织员工培训……”

2. 分发共享：编写好的会议纪要要分发给所有参会人员以及其他相关人员，如各部门的主管和员工。这样可以让大家了解会议内容，尤其是与自身工作相关的决策和任务，方便他们配合执行。

（二）决策执行监督

1. 建立监督机制：设立专门的监督人员或由店长定期检查决策的执行情况。例如，对于新菜品的试做和推广，监督人员可以查看厨师长是否按时完成试做，市场部的推广方案是否按计划进行。如果发现执行过程中出现问题，要及时协调解决。

2. 反馈调整：在监督过程中，如果发现决策存在不合理之处或者外部环境发生变化导致决策无法有效执行，要及时反馈给管理组，重新进行讨论和调整。比如，原本计划推出的新菜品由于某种食材突然供应不足，采购成本大幅上升，这就需要重新评估新菜品的可行性，可能需要修改菜品配方或者调整定价。

四、借助专业工具提升会议效率

在餐饮管理组会议中，还可以借助一些专业的工具来提升会议效率。例如，使用项目管理软件来跟踪决策执行的进度，像Trello或者Asana，它们可以直观地显示每个任务的状态（未开始、进行中、已完成），责任人和截止日期。这样，管理组人员可以随时查看各项任务的进展情况，避免因为信息不透明而导致的工作延误。另外，利用在线文档工具（如腾讯文档或石墨文档）来共享会议资料和编写会议纪要，方便多人实时协作，提高资料准备和纪要编写的效率。而且这些工具大多具有版本管理功能，能够记录文档的修改历史，便于追溯和审核。

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